Biokimia (Protein)

proteinA tough‐boiled cage free egg, sliced tart apples, grapes, and white Cheddar cheese served with multigrain muesli bread and honeyed peanut butter. Beberapa protein yang bersifat racun terhadap hewan kelas tinggi yaitu misalnya: racun dari Clostridium botulimum, menyebabkan keracunan bahan makanan; racun ular, suatu protein enzim yang dapat menyebabkan terhidrolisisnya fosfogliserida yang terdapat dalam membrane sel; risin, protein racun dari beras.protein

Setelah protein berikatan dalam larutan air, asam amino hidrofobik biasanya membentuk space perlindungan hidrofobik karena sifatnya tidak dapat berikatan dengan air sehingga air tidak dapat masuk kedalam space yang terdapat asam amino hidrofobik, sementara asam amino hidrofilik akan berikatan dengan molekul solven (air) dan memungkinkan protein untuk membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air di sekitarnya.

Protein intake has been a much-debated topic in relationship to physique weight and body composition. Pada umumnya gugus R polar terletak disebelah luar rantau polpeptida, sedangkan gugus R yang hidrofob terletak disebelah dalam molekul protein. Analisis difraksi sinar-X merupakan cara yang baik untuk mempelajari struktur sekunder protein.

Sifat umum protein fiber ialah tidak larut dalam air dan sukar diuraikan oleh enzim.Kolagen adalah suatu jenis protein yang terdapat pada jaringan ikat.Kratin adalah protein yang terdapat dalam bulu domba, sutra alam, rambut, kulit, kuku dan sebagainya.

Cara lain untuk mendeteksi apakah seseorang sudah cukup minum air adalah dengan melihat warna urine. Hal ini mengindikasikan bahwa protein dalam larutan sudah semuanya mengendap, sehingga di dalam filtrat sudah tidak ada lagi protein. Dalam percobaan uji adanya unsur N pada protein dengan sampel kacang hijau, putih telur, kaldu, susu, dan susu kedelai yang diamati adalah bau dam warna yang terbentuk jika dilakukan dengan kertas lakmus.